钙

        钙在体内99%集中于骨 和牙齿，具有调节生理功能，并参与血液凝固过程。

        成年人缺钙导致骨质疏松与骨质软化；长期高钙饮食会引起便秘，增加尿路结石的危险，并影响其他矿物质的吸收，严重时造成肾功能损害。

        乳及乳制品含钙量高，吸收利用也好；海带、虾皮含钙量也很高：蔬菜、大豆、油料种子也含一定量的钙。

     铁

        铁在体内参与组成血红蛋白、肌红蛋白，与氧的运输密切相关；铁还参与维持正常免疫功能。

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        人体缺铁可导致缺铁性贫血。铁广泛存在于各种食物，但吸收率差别很大，动物性食物优于植物性食物。

     锌

       锌在体内作为辅助因子参与多种酶的构成，与蛋白质的合成、生长发育、能量代谢、抗氧化功能有关。

       人体锌缺乏主要表现为食欲不振、生长停滞、自发性味觉减退和创伤愈合不良等。海产品是锌的良好来源，奶类和蛋类次之，蔬菜、水果含锌量少，植酸、碘酸、纤维素可影响锌的吸收。

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     碘

        碘参与甲状腺激素合成。甲状腺激素是人体内的重要激素，具有促进生物氧化、蛋白质合成、神经系统发育、调节水盐代谢等作用。

       人体碘缺乏可出现甲状腺肿，碘摄入过多也会发生甲状腺疾病。产品如海带，紫菜含碘丰富，远离海洋的内陆山区土壤和空气含碘少，需要经常食用含碘丰富的海产品。

      硒

         硒参与多种酶构成，具有抗氧化、抗重金属毒性，抑制肿瘤等作用。

        人体缺硒和克山病、大骨节病的发生有关，缺硒还可影响机体免疫功能及抗氧化功能。硒来源于海产品、动物肝脏、肾脏及肉类，而蔬菜，水果含硒甚微，谷类的硒含量依赖于它们所生长土壤的含硒量。

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