入冬后，我们的餐桌上少不了一道美味佳肴，那就是“补益之王”——南瓜。南瓜是入冬后不能错过的“冬补第一菜”，不仅味美可口，还富含丰富的营养，让人大快朵颐。

民间还有句谚语：“绿皮南瓜，嫩着哩”，说的是人年轻，办事不牢，没有经验。这个绿皮南瓜，说的就是青皮嫩南瓜，不适合煮汤煲粥，但特别适合当成瓜菜炒着吃。

1.青皮嫩瓜营养好

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嫩南瓜表皮平滑，含糖量少，但其营养价值一点也不输于老南瓜，它的维生素C含量和葡萄糖含量尤其丰富，有助于保护细胞免受自由基的伤害，减缓衰老。还能帮助我们提升免疫力，维护心血管健康，促进身体的新陈代谢。

中医上也认为，嫩南瓜性温、味甘，具有润肺益气、化痰排脓、治咳止喘等功效，并有利尿、美容等作用。

●强健骨骼

嫩南瓜的维生素D能够帮助人体更好的吸收钙磷元素，骨骼吸收足够的磷钙，便能够强健起来。老年人的骨质疏松病多半因为骨骼不佳，多吃点嫩南瓜可以帮助强健骨骼。

●辅助平稳血糖血脂

嫩南瓜含有丰富的钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，有利于辅助降低血糖血脂。

●提高免疫力

嫩南瓜中的锌元素可参与人体内核酸、蛋白质的合成，是人体生长发育的重要物质，有助于提高免疫力。

●养胃促消化

嫩南瓜汁水丰富，可以帮助肠胃的消化蠕动，加速食物可以快速消化。其中的果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激。

2.嫩南瓜巧烹饪

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●嫩南瓜丝炒肉

食材：嫩南瓜一个、肉丝适量、大蒜4瓣、干辣椒段、生抽1勺、料酒1勺盐和鸡精适量

做法：1、嫩南瓜清洗干净切去头和尾部，切片后再切成丝，大蒜去皮后切末，清洗干净去皮后切丝。

2、肉丝放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少量的盐抓匀，腌制10分钟让肉丝入味。

3、锅中加入适量的油，加入蒜末、干辣椒段炒出香味，倒入腌制好的肉丝翻炒均匀至肉丝变色。

4、倒入嫩南瓜丝翻炒1分钟左右，加入适量的盐和鸡精再次翻炒均匀即可关火

●青椒醋溜嫩南瓜片

食材：嫩南瓜、青椒、葱、姜、蒜、醋、生抽、白糖、盐、淀粉

做法：1、将嫩南瓜切成薄片，青椒切块备用，将南瓜片放入开水中焯水，捞出，沥干水分。

2、锅中加入适量食用油，葱姜蒜炒香，放入青椒翻炒，加入烫好的南瓜片，加入适量的生抽、醋、白糖和盐，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅

●嫩南瓜丝饼

食材：嫩南瓜1个、面粉400g、鸡蛋3个、盐6g

做法：1、嫩南瓜洗净切成丝，加盐腌制，腌出水分；

2、倒掉水分，打入鸡蛋，加入面粉（加面粉时可以少量多次），搅拌成糊状；

3、平底锅刷油，舀入一勺面糊，煎至两面金黄即可。