陈大爷最近格外重视养生，可能是随着年纪上来，身体情况也是明显不如以前，对于健康的焦虑加上最近体检查出胃溃疡，还感染了幽门螺旋杆菌，让他愈发惜命起来。

直到半年前，老友因为胃癌去世后，这种焦虑就越来越不可控制了。

后来他偶然从网上得知吃大蒜可以杀菌，还有防癌的作用。想起大蒜也不贵，于是买了几斤的大蒜在家，打算每天吃一点。

自此家里到处都弥漫着一股大蒜味，每次他吃完也不漱口，一说话那口气能辣眼睛，家人因此也不愿和他一起吃饭。

就这样过了3个月后，突然有一天他感到腹痛加重，家人得知后把他送到医院，谁知当初的胃病现在已经癌变。

医生提醒，“大蒜是个宝，常吃身体好”，但靠吃大蒜杀灭“幽门螺杆菌”“预防癌症”是不靠谱的。

陈大爷以为是"抗癌秘方"结果却弄巧成拙，这大蒜养生，到底是神丹妙药，还是害人不浅的偏方？

一、“大蒜抗癌”是真的吗？吃多少合适？

其实大蒜抗癌这个说法还真不是空穴来风，最早是来自于北京大学肿瘤医院团队关于大蒜抗癌功效实验研究发现，当时研究员在胃癌高发的山东临朐县招募了3000多名幽门螺杆菌感染者，并分为药物治疗、维生素补充和大蒜补充组，进行对照实验，在为期22.3年的随访过程中，大蒜补充组遥遥领先，胃癌发病以及死亡都降低了34%。

但是这项研究结果有两个问题需要明白，首先研究只是实验了大蒜提取物对胃癌风险的影响，并没有涉及其他癌症，所以不能直接说明大蒜对所有癌症有抗癌作用。

此外，研究中使用的不是食物大蒜，都是大蒜素的浓缩成分，仅仅一颗胶囊的量就需要几公斤大蒜量进行提取，根本不是吃一两颗大蒜就能满足的。

今年1月，美国佛罗里达农工大学的一篇新研究发现：大蒜素转化的大蒜二烯丙基三硫化物有抑制苯并[a]芘等芳香烃受体的活性，减少DNA的损伤，预防癌变的作用，并认为大蒜素对苯并[a]芘、亚硝胺等致癌物诱导的癌症有抑制效果。

但大家要知道大蒜素≠大蒜，大蒜素可以消炎杀菌、降低血压血脂等多种作用，对于引发胃癌高危风险因素幽门螺杆菌也同样有效，因此有人就直接把大蒜和抗癌联系在一起了，但很可惜，大蒜中的大蒜素含量非常有限，浓度也不高，要达到杀菌作用的大蒜素，把蒜当饭吃都不够，而且大量吃大蒜还可能造成胃部不适。

而且，科学研究发现，不进行其他药物干预下，只吃大蒜素，也不会减少幽门螺杆菌数量，所以所谓大蒜可以杀灭幽门螺杆菌，并没有确切依据。

相反，郑州中心医院消化内科副主任医师公建庄强调，癌症是一种复杂成因下的疾病类型，不是单一食物摄入就能直接解决的。

二、网传大蒜的这些健康益处，是真的吗？

近些年来，大量关于大蒜的研究层出不穷，谁也没想到这么一个不起眼的食物，功效竟然不少。

比如吃肉的时候搭配大蒜一起吃，大蒜素可以和肉中的维生素B1结合，改变其水溶性性质，增加维生素B1在人体的停留时间，让人体可以更好的吸收维生素B1，不止是肉，大蒜搭配肝脏、蛋类、乳类等食物一起吃也有类似作用。

东南大学和西藏民族大学的科学家们通过分析大量研究数据，发现大蒜可以降低空腹血糖值，改善糖化血红蛋白水平的作用，同时大蒜还能降低坏胆固醇和提高好胆固醇水平。

研究人员解释这是因为大蒜中一种叫蒜氨酸的抗氧化成分，可以影响血糖、血脂水平。

于是就有了大蒜能降血脂和将胆固醇的说法，但仔细看这个研究还是有很大地方经不起推敲的，比如这个荟萃分析调查的人数只有1500人，数据支持力度不够，其次研究中受试者也不是直接吃大蒜，而是摄入的多种形式的大蒜补充剂。

如果按照研究中的补充剂摄入量，相当于人体要直接吃70-90克的大蒜，但是大蒜吃多了又会刺激肠胃粘膜，所以别指望吃大蒜能降血糖或者降胆固醇了。

可以明确的是大蒜有一定抑菌作用，而且生蒜的抑菌效果更佳，浓度越高抑菌能力越强。

但要注意的是，直接吃大蒜并不能给身体灭菌，因为大蒜素在进入人体后会被分解，无法发挥有效作用，另外腹泻的时候也不要吃大蒜抑菌，因为这样会更加刺激肠壁，随着血管不断充血、水肿，更多组织液进入肠道，只会加剧腹泻病情。

三、大蒜怎么吃，吃多少合适？

北京市肿瘤防治研究所的专家提醒，大蒜虽好，但不宜摄入过多，否则容易刺激胃酸过度分泌，不利于肠胃粘膜健康，特别是一天不宜吃超过2~3瓣。

值得注意的是，大蒜也不是人人可吃的，特别是以下人群：

1、肝病患者

中医认为，大蒜辛热，而肝病属于肝阴受损，两者性质相冲，对于肝病患者无异于雪上加霜，故不建议吃。

2、肺病患者

肺不好，常见肺阴不足或痰热壅肺之症，多咳或咯黄绿浓痰，此时也不宜食生大蒜，否则会加重病情。

3、脾胃虚弱者

生大蒜会刺激胃肠黏膜，脾胃虚弱的人吃了，容易导致胃肠道黏膜充血、水肿，不利于病情好转。

4、气血虚弱者

生大蒜辛热发散，气血虚弱的负担不了大蒜刺激容易虚上加虚，故不宜食。

总之大蒜再好，也要科学合理摄入，才是健康之选，而且生大蒜性偏辛热，不宜长期大量食用，有上述疾病的人群也要注意少吃或不吃，避免病情恶化。

参考资料：

[1]《最新研究：大蒜真的能降血脂、降血糖，但前提是……》.上海市场监管.2024-08-24.

[2]《每天一瓣大蒜，身体会发生什么变化？真能杀菌吗？》 .科普中国.2023-08-04.

[3]《大蒜虽有千般好，科学选择方有益！养生吃法看这里～》.中国中医药报官方号.2024-02-18.